Специализированная мясная порода кроликов. Получена в США методом сложного воспроизводительного скрещивания шиншиллы, русского горностаевого и новозеландской белой. Окрас оригинальный: на общем чисто белом фоне кончик мордочки (носик), ушки, лапки и хвостик черные или темно-коричневые.
Животные этой породы скороспелы, обладают высокой энергией роста и оплаты корма, отлично выраженный мясной тип экстерьера. Конституция крепкая, тонкий костяк, голова легкая, уши небольшие.

Туловище компактное, грудь широкая и глубокая, спина короткаяи широкая, пояснично-крестцовая часть расширена, округлый и широкий круп. Средняя живая масса-4,5 кг.
Кролики калифорнийской породы имеют высокий убойный выход мяса-до 60%. Плодовитость-8 крольчат, самки обильномолочны.